加熱調理でセサミンの効果をアップさせよう！

セサミンは加熱することで効果がアップ！

調理する際に熱を加えることで、壊れてしまう栄養素はいくつかあります。そのため、野菜などはなるべく生のままサラダで食べたほうが体に良い、などと言われていますね。では抗酸化物質であるセサミンは、加熱したらどうなるのでしょうか。
セサミンを含んでいるゴマは、熱を通してもその栄養素を失うことはありません。それどころか、加熱することで更に抗酸化力が倍増するのです。
ゴマの中には、セサミンの他にセサミノール、セサモール、セサモリンと呼ばれる抗酸化物質が存在しており、これらはまとめてゴマリグナンと呼ばれています。そしてゴマリグナンの１つであるセサモリンは、加熱することによって抗酸化力がとても強いセサモールへと変化する特性を持っています。ゴマを熱して変換されたセサモールが、セサミンと共に抗酸化作用を発揮すると、その効果は更に倍増します。そのため、ゴマはそのままの状態で食べるよりも、加熱調理してから摂取した方が更に効果的なのです。

加熱すると効果倍増！ゴマリグナンとは？

加熱調理したゴマを食べることで、セサミンのもっている効果は更にアップします。それは上記でご説明した通り、ゴマに含まれているゴマリグナンが加熱で効果が倍増し、セサミンとの相乗効果を発揮するからです。
ゴマリグナンは、ゴマ1粒に対して約1％しか含まれていない、貴重な成分です。その中で最も多くの割合を占めているのがセサミンで、次いでセサモリン、セサモール、セサミノールという順に含まれています。

セサモリン

セサミンの次に量が多いセサモリンですが、実はこの成分には抗酸化力がありません。しかしセサモリンは、熱を加えることによって強い抗酸化作用を発揮するセサモールへと変換されます、加熱調理したゴマが更に強い抗酸化力を持つのは、このセサモリンのお陰だと言っても過言ではありません。
セサモリンは、ゴマを焙煎しないで作るゴマサラダ油の精製過程でセサミノールへも変化します。ゴマサラダ油にも抗酸化力がありますが、ゴマを焙煎して生成する茶色いゴマ油は更に酸化しにくく、強い抗酸化作用を発揮します。

セサモール

加熱されたセサモリンが変換したセサモールは、セサミノールよりも更に強い抗酸化力を持っています。セサモールは油に溶けやすい性質を持っており、ゴマを焙煎して作られるゴマ油などに多く含まれています。ゴマ油が他の食用油と比べて酸化されにくいのは、セサモールの持つ強い抗酸化力のお陰です。
セサモールは、セサミンと同じく肝臓で抗酸化作用を発揮し、肝機能を改善させる効果があります。ゴマを加熱調理することでセサモールが増えると、セサミンの肝機能を改善する力が更に強くなるのです。
セサミンとセサモールの二重の効果によって肝臓の活性酸素が除去されると、肝機能が本来の働きを取り戻します。肝臓の機能が正常に働くと血中の悪玉コレステロールや中性脂肪が減り、血液がサラサラになり血行も良くなります。その結果、新陳代謝がアップしてアンチエイジング効果が生まれ、また大きな病気の予防にも繋がります。

セサミノール

ゴマリグナンの一種であるセサミノールは、ゴマに含まれるセサミノール配糖体が胃腸で分解されたものです。セサミンが胃腸で消化されず肝臓まで届くのに対して、セサミノールは腸で吸収されたのちに、血中で抗酸化物質として働きます。そして血液中の活性酸素を除去することで血中の悪玉コレステロール値を下げ、ドロドロ血液を解消する働きを行うのです。加熱調理で増えたセサモールとは別の場所で働くので、全身に与える抗酸化力が更にアップします。

ゴマリグナンを効率よく摂取できる加熱調理方法は？

ゴマを加熱調理するなら、フライパンなどで炒って使用する方法が効果的です。強火で炒って、ゴマリグナンの効果を倍増させましょう。
しかし、炒った後のゴマをそのまま食べても効果をじゅうぶんに得ることはできません。ゴマは硬い殻に覆われているため、そのまま飲み込んでしまうと中にあるゴマリグナンを体が吸収できないのです。そのため、炒ったゴマはすり潰してから料理に使用するのが一番効果的です。またセサミンの一日に必要な摂取量は約10ミリグラム、ゴマで数えると約3千粒(小さじ3杯)ほどです。とても多いように思えますが、すり潰したゴマであれば必要摂取量をおいしく食べることが可能です。
すり潰したゴマは酸化しやすいので、使用する直前に潰すのがポイントです。

また、ゴマをそのまま使用しなくとも、ゴマ油を料理に使用することでもセサミンを含むゴマリグナンの摂取ができます。ゴマに熱を加えて作られたゴマ油には、強い抗酸化力を持ったセサモールがたくさん含まれています。通常のサラダ油よりもゴマ油は酸化しにくいので、普段の炒め物や揚げ物にゴマ油を使用するのもおススメです。